Unser Neues Projekt Riesling-Balsamessig ist gestartet. Seit Beginn der Rieslingernte wird Traubensaft bei niedriger Temperatur auf weniger als ein Drittel seines ursprünglichen Volumens konzentriert. Der dabei entstehende Sirup ist sehr zuckerreich und intensiv aromatisch, die Farbe durch Wärmeeinwirkung und Oxidation ins dunkelbraune verfärbt.
Bis jetzt läuft es sehr gut. Die Aufkonzentration geht bis an die Löslichkeitsgrenze des im Most enthaltenen Zuckers, die Temperatur habe ich mit einer selbst gebastelten Steuerung im Griff, so das bisher noch nichts anbrennen konnte und mein Bauchgefühl sagt mir, das ich auf dem richtigen Weg bin.
Noch einige Tage köcheln und die für den nächsten Produktionsschritt benötigte Menge Balsam ist vorhanden.
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